Azevias de abóbora e laranja

Sexta-feira 20th, Dezembro 2013 / 00:50
Azevias de abóbora e laranja

 

 

 

Dificuldade – Fácil

Tempo – Médio

 

 

 

Ingredientes:

Massa

    • 60 gr de creme vegetal
    • 30 gr de azeite
    • 150 ml de água
    • 420 gr de farinha (peneirada)
    • 30 gr de sal fino

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

    • 600 gr de abóbora Bolina
    • 250 gr de açúcar
    • Sumo de 1 laranja grande
    • Estes da casca de 1 limão
    • 1 pau de canela

Modo de preparação

 

Massa

Colocar o creme vegetal e o azeite num tacho em lume brando e deixar que fique totalmente liquido.

Dispor a farinha, com o sal já misturado, em cima da bancada em forma de vulcão com abertura ao meio.

Juntar o creme vegetal e o azeite ao centro e começar a envolver.

Adicionar a água e amassar vigorosamente até se obter uma massa homogénea e despegada.

Reservar e deixar repousar durante duas horas.

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

Descascar a abóbora e cortar em cubos pequenos.

Juntar todos os ingredientes num tacho, em lume baixo, e deixar cozer abóbora. Mexendo, sempre, várias vezes. Deixar em lume mínimo aproximadamente hora e meia até que a abóbora esteja totalmente desfeita.

Retirar o pau de canela e triturar bem na varinha mágica ou na Bimby.

Levar novamente ao lume mínimo / brando para apurar e até obter a consistência pretendida.

 

Massa (2)

Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa com um rolo da massa.

Cortar a massa em quadrado e colocar uma colher de chá de compota no centro. Juntar as extremidades do quadrado e calcar com um garfo para garantir que o doce não saia. Quando mais fina for a massa, mais estaladiça vai ficar a azevia.

Fritar em óleo quente até ficarem com a cor pretendida, escorrer o óleo em papel absorvente e envolver em açúcar e canela se desejado.

 

O que sobrar do doce de abóbora e laranja pode ser guardado em frasco de vidro ou numa taça para ser utilizado como compota ou até como acompanhamento de algum prato.

 

João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

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