Bifinho do lombo de novilho com grelos salteados e batata doce

Sexta-feira 20th, Dezembro 2013 / 00:49
Bifinho do lombo de novilho com grelos salteados e batata doce

 

 

Dificuldade – Média

Tempo – Médio

 

 

Ingredientes:

    • 300 gr de batata doce
    • 160 gr de bife de lombo de novilho
    • 30 gr de abóbora
    • 20 gr de ervilhas
    • 20 gr de pêra rocha
    • 80 ml de azeite
    • sal
    • 50 gr de sal grosso
    • 20 gr de sementes de sésamo
    • 25 gr de açúcar mascavado
    • 10 gr de rebentos de manjericão

Modo de preparação

 

Lavar bem a batata doce, colocar num tabuleiro com uma mão de sal grosso e levar ao forno a 190o durante 40 minutos.

Arranjar os grelos e bringir as suas folhas, em água a ferver com meia mão de sal grosso durante 1 minuto e 30 segundos, aproximadamente.

Cortar a abóbora em cubos pequenos e bringir em água a ferver, utilizando a mesma usada para  os grelos, durante 45 segundos aproximadamente. Cortar a pêra rocha em cubos pequenos iguais à abóbora.

Limpar a carne de nervos e gorduras, secar bem e temperar com sal fino. Numa frigideira com lume alto e um  pouco de azeite, corar o bife em todos os seus lados. Antes de servir levar ao forno, regado com fio de azeite, durante 8 minutos a 190º para garantir que fica bem passado.

Após verificar que a batata doce está bem assada, cortar em rodelas com aproximadamente 1 centimetro de largura e fritar  em óleo bem quente até ficarem bem crocantes.

Saltear os grelos numa frigideira com fio de azeite e alho esmagado.

Saltear os cubos de abóbora e pêra rocha com as ervilhas numa frigideira com um fio de azeite, 30 segundos antes de apagar o lume juntar uma colher de açúcar mascavado para caramelizar ligeiramente e juntar as sementes de sésamo.

 

Empratamento

Fatiar a carne e servir sobre os grelos salteados ao centro.

Regar a carne com o seu azeite saído do forno. Utilizar esse azeite para apontamento no  prato e decorar com rebentos de manjericão.

João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

, , , , , , , , ,
comments powered by Disqus

Destaques

Pesquisa

Redes Sociais

LinkedIn Pinterest

Siga a Alimenta no Facebook