Creme de agrião com chuchu

Sexta-feira 20th, Dezembro 2013 / 00:48
Creme de agrião com chuchu

 

 

Dificuldade – Fácil

Tempo – Médio

 

Ingredientes:

    • 600 gr de abóbora menina
    • 500 gr de agriões
    • 3 cebolas
    • 4 cenouras
    • 2 chuchus
    • 50 ml de azeite
    • aprox. 3,5 lts de água
    • sal

Modo de preparação

 Descascar e cortar a cebola, a abóbora, a cenoura e o chuchu aos cubos grosseiros e arranjar o molho de agriões retirando as folhas e reservando.

Colocar azeite (50 ml) numa panela, juntar cebola cortada e deixar apurar␣ em lume brando durante 10 min.

Juntar a abóbora, a cenoura e o chuchu à panela e juntar a água (mais ou menos dependendo da consistência desejada para o creme), juntar o sal e temperar a gosto. Colocar o lume no máximo até ferver, em seguida reduzir para lume médio alto e deixar cozer durante 25 min e retirar do lume.

Triturar a sopa na varinha mágica ou na Bimby até obter um creme homogéneo.

Colocar o creme de novo na panela e juntar as folhas de agrião, anteriormente reservadas, em lume médio durante 10 min. para cozer o agrião.

 

Empratamento

Servir em prato fundo com rebentos de salsa ao centro.

João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

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