Crumble de Pêssego e Ameixa Amarela com Juliana de Hortelã

Domingo 29th, Setembro 2013 / 00:00
Crumble de Pêssego e Ameixa Amarela com Juliana de Hortelã

 

Dificuldade –Fácil

Tempo – Médio

Ingredientes (1 dose):

    • 50 gr. de flocos de milho
    • 100 gr. de nectarina
    • 50 gr. de ameixa amarela
    • 70 gr. de açúcar mascavado escuro
    • 200 ml. de água
    • 5 gr. de hortelã

Modo de preparação

Retirar pele e caroços às nectarinas e ameixas. Cortar em cubos grandes e colocar num pyrex pequeno que possa ir ao forno.

Colocar a água num tacho em lume alto até ferver. Quando ferver juntar o açúcar e manter o lume alto durante aproximadamente 8 minutos, como que a criar um ponto de acúcar.

Retirar o tacho do lume e rapidamente juntar os flocos de milho à mistura. Esta operação deve ser rápida para que os flocos não fiquem muito moles.

Colocar a mistura no pyrex, por cima da fruta. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos a 180.º. O tempo do forno varia com o tamanho do tabuleiro. Importante verificar a cobertura dos flocos de milho para estarem crocantes ao servir e não se queimem.

Empratamento

Montar num molde em círculo, decorar com a juliana de duas folhas de hortelã.

João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

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