Peito de Frango com puré de maçã e legumes assados

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Médio[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes (1 dose):[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 160 gr. de peito de frango
  • 45 gr. de abóbora bolina
  • 30 gr. de curgete
  • 30 gr. de beringela
  • 25 gr. de cenoura
  • 20 gr. de cebola
  • 150 gr. de maçã gala
  • 70 gr. de maçã red delicious
  • 6 gr. de sal
  • 40 ml. de azeite
  • 50 gr. de coulis de tomate
  • 10 gr. de agrião baby
  • 20 ml. sumo de limão

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Limpar o peito de frango e marinar durante 15 minutos com alho picado, fio de azeite, sal e sumo de um limão.

Cortar legumes a gosto, estender sobre um tabuleiro separadamente temperados com sal e fio de azeite, colocar no forno a 190.º durante 10 minutos. O tempo no forno pode variar, dependendo de cada legume e da espessura com que cada um foi cortado.

Cortar as maçãs aos cubos, temperar com um pouco de sal.  Colocar numa frigideira em lume médio e deixar até os cubos de maçã ficarem com uma consistência mole. Mexer frequentemente para não queimar nem ganhar cor. Triturar com a varinha mágica ou na Bimby até obter uma consistência cremosa e sem grânulos.

Numa frigideira com lume alto e um pouco de azeite, corar o peito de frango em toso os seus lados e levar ao forno durante 5 minutos a 190.º.[margin_35b]

Empratamento

Peito de frango laminado com apontamento de coulis de tomate sobre uma vírgula de puré de maçã e legumes montados, com apontamento de agrião baby.

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.