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As nossas receitas, Receitas

Bolo de cenoura com cobertura de “não posso crer que não é” queijo-creme

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Média [/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

Bolo

  • 2 1/2 chávenas de farinha de arroz
  • 1 1/4 c. de chá de fermento sem glúten
  • 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 c. de chá de goma xantana (opcional)
  • 1 1/4 c. de chá de canela
  • 1/4 c. de chá de noz moscada
  • 1/2 c. de chá de sal fino
  • 6 a 7 cenouras médias descascadas
  • 1 1/2 chávena de açúcar refinado
  • 1/2 chávena de açúcar mascavado
  • 1/2 chávena ou 240 gr. de puré de maçã
  • 1 chávena de óleo

 

Cobertura

  • 220 gr. de queijo-creme de tofu
  • 125 gr. de creme ou manteiga de soja
  • 200 gr. de açúcar em pó

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Bolo

Aqueça previamente o forno a 180º e forre uma forma retangular com papel vegetal.
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a goma xantana, a canela, a noz moscada e o sal.
Num robô de cozinha, rale as cenouras em pedaços pequenos e junte à taça com a farinha.
Bata os açucares com o puré de maçã até ficar uma mistura homogénea. Junte o óleo e continue a bater. Adicione a mistura com as cenouras. Deite a massa na forma com papel vegetal e leve ao forno durante 30 a 45 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer na forma.
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Cobertura de queijo-creme de tofu
Numa batedeira com varas, bata 220 gr. de queijo-creme de tofu com 125 gr. de creme ou manteiga de soja. Junte 200 gr. de açúcar em pó aos poucos. Cubra o bolo com esta cobertura.[margin_15b]
As nossas receitas, Receitas

Pão de banana com mirtilho

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 1 chávena e 3/4 de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/8 de colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/4 de colher de sobremesa de sal
  • 1/2 chávena de margarina de soja
  • 1 chávena de açúcar
  • 1 ovo
  • 1/4 chávena de leite de soja com um colher de sopa de vinagre (branco ou de cidra)
  • 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
  • 3 banana maduras esmagadas
  • 1 chávena de mirtilhos

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Aquecer o forno  180 graus.
Num recipiente junte o leite de soja com o vinagre, mexa um pouco e deixe repousar cerca de 10 minutos.
Numa taça juntar a farinha, o fermento, bicarbonato e sal.
Noutra taça bater a manteiga e o açúcar ate ficar com uma textura fofa. Juntar o ovo, o leite com o vinagre e a baunilha e bater novamente. Adicionar as bananas, uma a uma, e mexer bem até não haver grumos. Incorporar a farinha, o fermento e o bicarbonato, mexendo bem.
Por fim adicionar os mirtilhos e mexer com um garfo para espalhar a fruta pela massa.
Deitar a massa numa forma de bolo inglês untada e levar ao forno durante 30 a 35 minutos ou até estar cozido.
Tirar do forno e deixar arrefecer 15 minutos até desenformar.

 

Chef João Ferrão, Receitas, Receitas de autor

Azevias de abóbora e laranja

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label]

Massa

[list style=”2″ underline=”3″]

  • 60 gr de creme vegetal
  • 30 gr de azeite
  • 150 ml de água
  • 420 gr de farinha (peneirada)
  • 30 gr de sal fino

[/list]

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

[list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 gr de abóbora Bolina
  • 250 gr de açúcar
  • Sumo de 1 laranja grande
  • Estes da casca de 1 limão
  • 1 pau de canela

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 

Massa

Colocar o creme vegetal e o azeite num tacho em lume brando e deixar que fique totalmente liquido.

Dispor a farinha, com o sal já misturado, em cima da bancada em forma de vulcão com abertura ao meio.

Juntar o creme vegetal e o azeite ao centro e começar a envolver.

Adicionar a água e amassar vigorosamente até se obter uma massa homogénea e despegada.

Reservar e deixar repousar durante duas horas.

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

Descascar a abóbora e cortar em cubos pequenos.

Juntar todos os ingredientes num tacho, em lume baixo, e deixar cozer abóbora. Mexendo, sempre, várias vezes. Deixar em lume mínimo aproximadamente hora e meia até que a abóbora esteja totalmente desfeita.

Retirar o pau de canela e triturar bem na varinha mágica ou na Bimby.

Levar novamente ao lume mínimo / brando para apurar e até obter a consistência pretendida.

 

Massa (2)

Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa com um rolo da massa.

Cortar a massa em quadrado e colocar uma colher de chá de compota no centro. Juntar as extremidades do quadrado e calcar com um garfo para garantir que o doce não saia. Quando mais fina for a massa, mais estaladiça vai ficar a azevia.

Fritar em óleo quente até ficarem com a cor pretendida, escorrer o óleo em papel absorvente e envolver em açúcar e canela se desejado.

 

O que sobrar do doce de abóbora e laranja pode ser guardado em frasco de vidro ou numa taça para ser utilizado como compota ou até como acompanhamento de algum prato.

 

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

Chef João Ferrão, Receitas, Receitas de autor

Bifinho do lombo de novilho com grelos salteados e batata doce

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Média[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 300 gr de batata doce
  • 160 gr de bife de lombo de novilho
  • 30 gr de abóbora
  • 20 gr de ervilhas
  • 20 gr de pêra rocha
  • 80 ml de azeite
  • sal
  • 50 gr de sal grosso
  • 20 gr de sementes de sésamo
  • 25 gr de açúcar mascavado
  • 10 gr de rebentos de manjericão

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 

Lavar bem a batata doce, colocar num tabuleiro com uma mão de sal grosso e levar ao forno a 190o durante 40 minutos.

Arranjar os grelos e bringir as suas folhas, em água a ferver com meia mão de sal grosso durante 1 minuto e 30 segundos, aproximadamente.

Cortar a abóbora em cubos pequenos e bringir em água a ferver, utilizando a mesma usada para  os grelos, durante 45 segundos aproximadamente. Cortar a pêra rocha em cubos pequenos iguais à abóbora.

Limpar a carne de nervos e gorduras, secar bem e temperar com sal fino. Numa frigideira com lume alto e um  pouco de azeite, corar o bife em todos os seus lados. Antes de servir levar ao forno, regado com fio de azeite, durante 8 minutos a 190º para garantir que fica bem passado.

Após verificar que a batata doce está bem assada, cortar em rodelas com aproximadamente 1 centimetro de largura e fritar  em óleo bem quente até ficarem bem crocantes.

Saltear os grelos numa frigideira com fio de azeite e alho esmagado.

Saltear os cubos de abóbora e pêra rocha com as ervilhas numa frigideira com um fio de azeite, 30 segundos antes de apagar o lume juntar uma colher de açúcar mascavado para caramelizar ligeiramente e juntar as sementes de sésamo.

 

Empratamento

Fatiar a carne e servir sobre os grelos salteados ao centro.

Regar a carne com o seu azeite saído do forno. Utilizar esse azeite para apontamento no  prato e decorar com rebentos de manjericão.

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

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Creme de agrião com chuchu

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 gr de abóbora menina
  • 500 gr de agriões
  • 3 cebolas
  • 4 cenouras
  • 2 chuchus
  • 50 ml de azeite
  • aprox. 3,5 lts de água
  • sal

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Descascar e cortar a cebola, a abóbora, a cenoura e o chuchu aos cubos grosseiros e arranjar o molho de agriões retirando as folhas e reservando.

Colocar azeite (50 ml) numa panela, juntar cebola cortada e deixar apurar␣ em lume brando durante 10 min.

Juntar a abóbora, a cenoura e o chuchu à panela e juntar a água (mais ou menos dependendo da consistência desejada para o creme), juntar o sal e temperar a gosto. Colocar o lume no máximo até ferver, em seguida reduzir para lume médio alto e deixar cozer durante 25 min e retirar do lume.

Triturar a sopa na varinha mágica ou na Bimby até obter um creme homogéneo.

Colocar o creme de novo na panela e juntar as folhas de agrião, anteriormente reservadas, em lume médio durante 10 min. para cozer o agrião.

 

Empratamento

Servir em prato fundo com rebentos de salsa ao centro.

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

As nossas receitas, Receitas

Bolo de abóbora e maçã (Bimby)

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

Bolo

  • 300 g de abóbora fresca cortada em pedaços
  • 200 g de maçã descaroçadas e em pedaços
  • 100 g de corn-flakes (garanta que não contêm glúten, nem leite)
  • 50 g de farinha de quinoa
  • 100 g de passas
  • 100 g de açúcar amarelo ou mascavado
  • 6 ovos
  • 100 g de óleo de sésamo ou girassol
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 1 pitada de cravinho
  • 200 g de farinha sem glúten*
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

[/list]

 

*Farinha sem glúten[list style=”2″ underline=”3″]

  • 450 g arroz
  • 50 g de trigo sarraceno ou de grão de bico
  • 50 g de sementes de chia
  • 150 g de farinha de milho
  • 200 g de farinha de tapioca

[/list]

 

Cobertura[list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 g de pera
  • 300 g de açúcar
  • 50 g de nozes

[/list][divider_double]

[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Bolo

Unte uma forma e pré-aqueça o forno a 170 C;

Coloque a abóbora e a maçã no copo e rale 10 segundos, velocidade 5.

Adicione os corn-flakes, a quinoa, as passas, o açúcar amarelo ou mascavado, os ovos e o óleo de sésamo ou de girassol, a canela, a noz-moscada e o cravinho misture 10-15 segundos, em velocidade inversa, velocidade 4.

Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e misture 10-15 segundos, em velocidade inversa, velocidade 4.

Deite a mistura na forma previamente untada.

Coloque no forno durante 50-55 minutos.

 

Farinha sem glúten

Coloque o arroz selvagem, o trigo sarraceno, e as sementes de chia e triture durante 1 e ½ minuto na velocidade 9.

Adicione os restantes ingredientes e mistura na velocidade 6, até estarem totalmente misturados.

 

Cobertura

Com o copo limpo coloque as peras e o açúcar e programe 10 segundos, velocidade 6.

Marque 30 minutos, temperatura 100C, velocidade 4.

Para que fique triturado, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Deixe arrefecer e coloque por cima do bolo, com as nozes por cima.

 

 

As nossas receitas, Receitas

Pudim de leite creme

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 1 lt de leite de soja (ou outro)
  • 5 colheres de amido de milho
  • ½ frasco de geleia de arroz
  • 1 casca inteira de laranja
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de agar-agar

[/list]

[divider_double]

[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Ferva 750ml de leite com a casca da laranja e o pau de canela.

Deixe arrefecer.

Dissolva a farinha e o agar-agar no restante leite. Junte este preparado ao leite que ficou a arrefecer e leve a lume brando. Junte e geleia de arroz e continue a mexer até engrossar.

Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Não necessita de ir ao frigorífico.

Pode servir![margin_25b]

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Queques de laranja (Bimby)

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 1 Laranja inteira
  • Sumo de uma laranja
  • 250g de açúcar
  • 100g de óleo
  • 100g de abóbora em puré
  • 1 Colher se sobremesa de “no egg” com duas colheres de sopa de água
  • 300g de farinha
  • 1 Colher de chá de fermento em pó
  • 1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Colocar no copo a laranja inteira com o sumo de uma laranja – 15 segundos/ velocidade 9

Juntar o açúcar, óleo, abóbora e mistura de “no egg” – 2 minutos/37º/velocidade 3

Adicionar a farinha, o fermento e o bicarbonato – 15 segundos/velocidade3

Colocar a massa em formas de queques untadas ou forradas com formas de papel.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos, ou até estar corado por fora e húmido por dentro.

Deixe arrefecer os queques no forno e desenforme.

 

Nota: Pode adicionar pedaços de fruta ou pepitas de chocolate isento de alergénios à massa antes da cozedura.

 

As nossas receitas, Receitas

Panquecas

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 6 Colheres de sopa de farinha
  • 3 Colheres de sopa de açúcar
  • 1 Colher se sobremesa de “no egg” com duas colheres de sopa de água
  • Uma colher de sobremesa de essência de baunilha (opcional)
  • Leite de soja ou arroz q.b.

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Colocar a farinha, o açúcar, a baunilha e a mistura de “no egg” numa taça e misturar.

Juntar leite, a pouco e pouco, e incorporar bem todos os ingredientes da massa até esta ficar homogénea. A massa deve ficar um pouco espessa.

Colocar uma pequena frigideira ao lume e juntar um pouco de margarina de soja. Deixar derreter a margarina e retirar o excesso (se houver). Colocar uma colher grande de massa na frigideira e deixar a massa espalhar-se pelo largura da frigideira.

Quanto começar a verificar bolhas e pequenos buracos na massa é o momento de virar a panqueca com uma espátula. Deixe ficar um ou dois minutos do outro lado e retire.

Repita o processo para cada uma das panquecas

Deixe arrefecer e está pronto a comer.

 

Nota: Pode substituir o no egg por metade de uma banana esmagada. Pode adicionar à massa (antes de ir para a frigideira) pedaços fruta ou pepitas de chocolate e no final pode cobrir as panquecas com doce, mel, chocolate, açucar e canela ou comer simples.

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Foccacia

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 500 gr de farinha
  • 2 c. chá de sal grosso
  • 7 g de fermento de acção rápida
  • 80 ml de azeite
  • 150 a 250 ml de água morna
  • Óleo vegetal para forrar
  • 1 ramo de rosmaninho fresco
  • 1 pitada de sal grosso

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Forrar um tabuleiro de forno com farinha.

Colocar a farinha, o sal e o fermento numa taça e adicional o azeite e a água até que massa fique suave e não se pegue aos dedos.

Incorporar bem todos os ingredientes da massa e amassar 10 minutos à mão ou na máquina. A massa deve ficar elástica. Para ver se está pronta, pode fazer força com um dedo sobre a massa. Ao retirar o dedo a massa deve voltar ao formato inicial, se tal não acontecer deve amassar mais um pouco.

Dê um formato oval à massa e estenda-a com o rolo, ficando mais ou menos com uma dimensão de 30cm de comprimento por 20 cm de largura. Cubra-a com um pano ou papel aderente previamente untado e deixe levedar durante uma hora ou até dobrar o tamanho num local com temperatura amena.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Após levedar, faça filas com pequenas covas na massa usando a ponta do dedo. Deixe um intervalo de cerca de 4 cm entre cada um.

Dentro de cada covinha coloque um pouco de alecrim. Espelhe a pitada de sal por cima e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, ou até o pão ter uma cor dourada.

Retire do forno e deite um fio de azeite por cima do pão.

Deixe arrefecer no tabuleiro, sirva, saboreie e partilhe.