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Joana Silva, Receitas, Receitas de autor

Empadão Vegano

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Médio[/font_bold][/text_justify]
[text_justify] [font_bold] Tempo – Demorado[/font_bold][/text_justify]

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]
Para o recheio de vegetais:
• 10 Cogumelos Brancos (~140 g)
• 1 Beringela (~400 g)
• 1 Cenoura grande (~175 g)
• 1 Cebola Roxa média (~100 g)
• 2 dentes de Alho
• 3 colheres de sopa de Pasta de Tomate
• 4-5 folhas de Manjericão
• 2 colheres de sopa de Coentros frescos picados
• 2 folhas de Louro (opcional)
• 1 pitada de Pimenta Preta (opcional)
• 1 pitada de Flor de Sal (opcional)

Para o Puré:
• 2 Batatas Doces médias (~440 g)
• 8 Batatas Brancas pequenas (~315 g, de preferência de agricultura biológica)
• 1/2 Curgete (~160 g)
• 2 dentes de Alho grandes
• 1/2 chávena de Leite de Amêndoas (ou outra bebida vegetal)
• 1/2 colher de chá de Noz Moscada
• 1 pitada de Pimenta Preta (opcional)
• 1 pitada de Flor de Sal (opcional)

[/list]

[divider_double]

[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Para fazer o recheio de Vegetais:
1. Picar a cebola e os dois dentes de alho. Fatiar os cogumelos em 3-4 fatias cada. Cortar os brócolos em pequenos raminhos. Ralar a cenoura e cortar a beringela aos cubos grosseiros. Reservar.
2. Colocar a cebola picada num tacho médio anti-aderente juntamente com as folhas de louro sobre lume médio-baixo. Adicionar 1-2 colheres de sopa de água (ou de caldo de legumes caseiro ou azeite) e deixar cozinhar até ficar transparente (cerca de 5 minutos) mexendo frequentemente e adicionando mais água se necessário.
2. Adicionar o alho picado e continuar a cozinhar por mais 2-3 minutos, até dourar.
3. Adicionar os cogumelos fatiados e cozinhar, mexendo frequentemente, até libertarem os seus sucos e reduzirem um pouco. Adicionar mais água ou caldo sempre que necessário, em pequenas porções (1-2 colheres de sopa de cada vez).
4. Adicionar a cenoura ralada, a beringela aos cubos e os raminhos de brócolos. Mexer para envolver, colocar a tampa no tacho e deixar cozinhar durante cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicionar a pasta de tomate e mais 2 colheres de sopa de água ou caldo. Mexer para incorporar e continuar a cozinhar no tacho tapado por mais 3-5 minutos.
6. Adicionar as ervas frescas picadas e temperar a gosto com flor de sal e pimenta preta, se desejado. Mexer para envolver e cozinhar por mais 1-2 minutos no tacho destapado. Retirar do lume e reservar.

Para preparar o Puré:
1. Lavar bem a casca das batatas brancas e os dois dentes de alho com casca e colocá-los num tacho médio.
2. Descascar a batata doce e a curgete e cortá-las em pedaços grosseiros.Colocar no tacho. Cobrir com água e levar ao lume médio-alto. Cozer durante cerca de 15 minutos ou até as batatas brancas estarem tenras.
3. Retirar do lume, escorrer e separar as batatas brancas e os dentes de alho. Passá-los por água fria e retirar a casca. Retornar tudo ao tacho.
4. Passar a com a varinha mágica ou com o passe vite. Adicionar o leite de amêndoas e mexer para incorporar. Temperar com a noz moscada e pimenta preta e flor de sal se desejado.

Para fazer o empadão:
1. Pré-aquecer o forno a 200 ºC.
2. Colocar a mistura de vegetais na base de um recipiente de ir ao forno e espalhar para cobrir o fundo.
3. Adicionar o puré e alisar a superfície com uma espátula. Para fazer a decoração como na fotografia, utilizar os dentes de um garfo. Levar ao forno para dourar durante cerca de 15 minutos. Servir quente.

Ver a receita em Just Natural Please

 

As nossas receitas, Receitas

Bolo de chocolate

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

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[label]Ingredientes:[/label][list underline=”3″]

Bolo

  • 3 chávenas de farinha com fermento
  • 2 chávenas de açúcar
  • 1 chávena de cacau em pó
  • 1 chávena de óleo
  • 2 chávenas de água morna
  • 1 c. de sopa de fermento

 

Calda

  • 2 c. de sopa de açúcar
  • 2 c. de sopa de cacau em pó
  • 2 c. de sopa de água
  • 1 c. de sopa de margarina de soja

[/list]

[divider_double]

[label]Modo de preparação[/label]

Pré-aquecer o forno a 180º e forrar uma forma redonda com papel vegetal.
Com uma colher de pau misturar todos os ingredientes secos peneirados. Acrescentar os ingredientes líquidos e misturar muito bem. Quando cozido o bolo retirar e regar a calda por cima e peneirar com açúcar em pó.
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Bolo de cenoura com cobertura de “não posso crer que não é” queijo-creme

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Média [/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

Bolo

  • 2 1/2 chávenas de farinha de arroz
  • 1 1/4 c. de chá de fermento sem glúten
  • 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 c. de chá de goma xantana (opcional)
  • 1 1/4 c. de chá de canela
  • 1/4 c. de chá de noz moscada
  • 1/2 c. de chá de sal fino
  • 6 a 7 cenouras médias descascadas
  • 1 1/2 chávena de açúcar refinado
  • 1/2 chávena de açúcar mascavado
  • 1/2 chávena ou 240 gr. de puré de maçã
  • 1 chávena de óleo

 

Cobertura

  • 220 gr. de queijo-creme de tofu
  • 125 gr. de creme ou manteiga de soja
  • 200 gr. de açúcar em pó

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Bolo

Aqueça previamente o forno a 180º e forre uma forma retangular com papel vegetal.
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a goma xantana, a canela, a noz moscada e o sal.
Num robô de cozinha, rale as cenouras em pedaços pequenos e junte à taça com a farinha.
Bata os açucares com o puré de maçã até ficar uma mistura homogénea. Junte o óleo e continue a bater. Adicione a mistura com as cenouras. Deite a massa na forma com papel vegetal e leve ao forno durante 30 a 45 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer na forma.
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Cobertura de queijo-creme de tofu
Numa batedeira com varas, bata 220 gr. de queijo-creme de tofu com 125 gr. de creme ou manteiga de soja. Junte 200 gr. de açúcar em pó aos poucos. Cubra o bolo com esta cobertura.[margin_15b]
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Bolo de pêra e cacau

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

Massa

  • 2 latas de pêras em calda (400 gr/lata) ou o peso equivalente de pêras cortadas em quartos cozidas
  • 250 gr de açúcar
  • 125 gr. de creme/manteiga de soja derretida
  • 2 c. de chá de substituto comercial de ovo (No egg) misturadas com 4 c. de sopa de água
  • 60 gr. de cacau em pó
  • 250 gr. de fécula de batata
  • 2 c. de chá de fermento em pó sem glúten
  • 1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de chá de goma xantana (opcional)

 

Molho

  • 5 c. de sopa de cacau em pó
  • 1 c. de sopa de manteira de soja
  • 4 c. de sopa de açúcar
  • 10 c. de sopa de leite de arroz ou de soja

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Pré-aqueça o forno a 200º e forre uma forma quadrada de 22 cm ou circular de 22 cm de diâmetro com papel de vegetal.

Disponha as pêras no fundo da forma.

Misture os ingredientes pela ordem indicada e disponha a massa por cima das pêras.

Coza o bolo durante 30 a 45 minutos minutos.

Retire do forno e, enquanto este repousa, misture todos os ingredientes do molho ao lume até ficar uma mistura homogénea e quente.

Retire o bolo da forma (como o bolo tendencialmente se fragmenta aconselha-se a deixar ficar o papel vegetal por baixo) e regue todo o bolo com o molho.

Chef João Ferrão, Receitas, Receitas de autor

Azevias de abóbora e laranja

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label]

Massa

[list style=”2″ underline=”3″]

  • 60 gr de creme vegetal
  • 30 gr de azeite
  • 150 ml de água
  • 420 gr de farinha (peneirada)
  • 30 gr de sal fino

[/list]

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

[list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 gr de abóbora Bolina
  • 250 gr de açúcar
  • Sumo de 1 laranja grande
  • Estes da casca de 1 limão
  • 1 pau de canela

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 

Massa

Colocar o creme vegetal e o azeite num tacho em lume brando e deixar que fique totalmente liquido.

Dispor a farinha, com o sal já misturado, em cima da bancada em forma de vulcão com abertura ao meio.

Juntar o creme vegetal e o azeite ao centro e começar a envolver.

Adicionar a água e amassar vigorosamente até se obter uma massa homogénea e despegada.

Reservar e deixar repousar durante duas horas.

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

Descascar a abóbora e cortar em cubos pequenos.

Juntar todos os ingredientes num tacho, em lume baixo, e deixar cozer abóbora. Mexendo, sempre, várias vezes. Deixar em lume mínimo aproximadamente hora e meia até que a abóbora esteja totalmente desfeita.

Retirar o pau de canela e triturar bem na varinha mágica ou na Bimby.

Levar novamente ao lume mínimo / brando para apurar e até obter a consistência pretendida.

 

Massa (2)

Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa com um rolo da massa.

Cortar a massa em quadrado e colocar uma colher de chá de compota no centro. Juntar as extremidades do quadrado e calcar com um garfo para garantir que o doce não saia. Quando mais fina for a massa, mais estaladiça vai ficar a azevia.

Fritar em óleo quente até ficarem com a cor pretendida, escorrer o óleo em papel absorvente e envolver em açúcar e canela se desejado.

 

O que sobrar do doce de abóbora e laranja pode ser guardado em frasco de vidro ou numa taça para ser utilizado como compota ou até como acompanhamento de algum prato.

 

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

Chef João Ferrão, Receitas, Receitas de autor

Bifinho do lombo de novilho com grelos salteados e batata doce

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Média[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 300 gr de batata doce
  • 160 gr de bife de lombo de novilho
  • 30 gr de abóbora
  • 20 gr de ervilhas
  • 20 gr de pêra rocha
  • 80 ml de azeite
  • sal
  • 50 gr de sal grosso
  • 20 gr de sementes de sésamo
  • 25 gr de açúcar mascavado
  • 10 gr de rebentos de manjericão

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 

Lavar bem a batata doce, colocar num tabuleiro com uma mão de sal grosso e levar ao forno a 190o durante 40 minutos.

Arranjar os grelos e bringir as suas folhas, em água a ferver com meia mão de sal grosso durante 1 minuto e 30 segundos, aproximadamente.

Cortar a abóbora em cubos pequenos e bringir em água a ferver, utilizando a mesma usada para  os grelos, durante 45 segundos aproximadamente. Cortar a pêra rocha em cubos pequenos iguais à abóbora.

Limpar a carne de nervos e gorduras, secar bem e temperar com sal fino. Numa frigideira com lume alto e um  pouco de azeite, corar o bife em todos os seus lados. Antes de servir levar ao forno, regado com fio de azeite, durante 8 minutos a 190º para garantir que fica bem passado.

Após verificar que a batata doce está bem assada, cortar em rodelas com aproximadamente 1 centimetro de largura e fritar  em óleo bem quente até ficarem bem crocantes.

Saltear os grelos numa frigideira com fio de azeite e alho esmagado.

Saltear os cubos de abóbora e pêra rocha com as ervilhas numa frigideira com um fio de azeite, 30 segundos antes de apagar o lume juntar uma colher de açúcar mascavado para caramelizar ligeiramente e juntar as sementes de sésamo.

 

Empratamento

Fatiar a carne e servir sobre os grelos salteados ao centro.

Regar a carne com o seu azeite saído do forno. Utilizar esse azeite para apontamento no  prato e decorar com rebentos de manjericão.

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

Chef João Ferrão, Receitas, Receitas de autor

Creme de agrião com chuchu

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 gr de abóbora menina
  • 500 gr de agriões
  • 3 cebolas
  • 4 cenouras
  • 2 chuchus
  • 50 ml de azeite
  • aprox. 3,5 lts de água
  • sal

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Descascar e cortar a cebola, a abóbora, a cenoura e o chuchu aos cubos grosseiros e arranjar o molho de agriões retirando as folhas e reservando.

Colocar azeite (50 ml) numa panela, juntar cebola cortada e deixar apurar␣ em lume brando durante 10 min.

Juntar a abóbora, a cenoura e o chuchu à panela e juntar a água (mais ou menos dependendo da consistência desejada para o creme), juntar o sal e temperar a gosto. Colocar o lume no máximo até ferver, em seguida reduzir para lume médio alto e deixar cozer durante 25 min e retirar do lume.

Triturar a sopa na varinha mágica ou na Bimby até obter um creme homogéneo.

Colocar o creme de novo na panela e juntar as folhas de agrião, anteriormente reservadas, em lume médio durante 10 min. para cozer o agrião.

 

Empratamento

Servir em prato fundo com rebentos de salsa ao centro.

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

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Bolo de iogurte de soja com chocolate

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 1  embalagem de iogurte natural de soja (também serve para medida)
  • 3 ovos
  • 2 medidas de açúcar
  • 1 medida de farinha Maisena
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 medida de óleo
  • Aroma de baunilha
  • 40 gr de chocolate em pó

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Barrar uma forma com manteiga (de soja).

Separar as gemas das claras.

Juntar as gemas, o iogurte e o açúcar e bater com a batedeira até ficar um creme esbranquiçado.

Juntar aos poucos o óleo e a baunilha, não deixado de bater.

Juntar o chocolate em pó.

Ir juntando aos poucos a farinha e o fermento peneirados (nunca deixando de bater com a batedeira).

Ligar o forno a 160ºC.

Bater as claras em castelo.

Incorporar (arejar), com a espátula, as claras no preparado anterior.

Verter o preparado para a forma.

Levar ao forno por 40 minutos.

Quando estiver frio desenformar para o prato de servir.

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Bolo de abóbora e maçã (Bimby)

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

Bolo

  • 300 g de abóbora fresca cortada em pedaços
  • 200 g de maçã descaroçadas e em pedaços
  • 100 g de corn-flakes (garanta que não contêm glúten, nem leite)
  • 50 g de farinha de quinoa
  • 100 g de passas
  • 100 g de açúcar amarelo ou mascavado
  • 6 ovos
  • 100 g de óleo de sésamo ou girassol
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 1 pitada de cravinho
  • 200 g de farinha sem glúten*
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

[/list]

 

*Farinha sem glúten[list style=”2″ underline=”3″]

  • 450 g arroz
  • 50 g de trigo sarraceno ou de grão de bico
  • 50 g de sementes de chia
  • 150 g de farinha de milho
  • 200 g de farinha de tapioca

[/list]

 

Cobertura[list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 g de pera
  • 300 g de açúcar
  • 50 g de nozes

[/list][divider_double]

[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Bolo

Unte uma forma e pré-aqueça o forno a 170 C;

Coloque a abóbora e a maçã no copo e rale 10 segundos, velocidade 5.

Adicione os corn-flakes, a quinoa, as passas, o açúcar amarelo ou mascavado, os ovos e o óleo de sésamo ou de girassol, a canela, a noz-moscada e o cravinho misture 10-15 segundos, em velocidade inversa, velocidade 4.

Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e misture 10-15 segundos, em velocidade inversa, velocidade 4.

Deite a mistura na forma previamente untada.

Coloque no forno durante 50-55 minutos.

 

Farinha sem glúten

Coloque o arroz selvagem, o trigo sarraceno, e as sementes de chia e triture durante 1 e ½ minuto na velocidade 9.

Adicione os restantes ingredientes e mistura na velocidade 6, até estarem totalmente misturados.

 

Cobertura

Com o copo limpo coloque as peras e o açúcar e programe 10 segundos, velocidade 6.

Marque 30 minutos, temperatura 100C, velocidade 4.

Para que fique triturado, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Deixe arrefecer e coloque por cima do bolo, com as nozes por cima.

 

 

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Pudim de leite creme

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 1 lt de leite de soja (ou outro)
  • 5 colheres de amido de milho
  • ½ frasco de geleia de arroz
  • 1 casca inteira de laranja
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de agar-agar

[/list]

[divider_double]

[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Ferva 750ml de leite com a casca da laranja e o pau de canela.

Deixe arrefecer.

Dissolva a farinha e o agar-agar no restante leite. Junte este preparado ao leite que ficou a arrefecer e leve a lume brando. Junte e geleia de arroz e continue a mexer até engrossar.

Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Não necessita de ir ao frigorífico.

Pode servir![margin_25b]