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Crumble de Pêra, Romã e Chocolate

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]
[text_justify] [font_bold] Tempo – Demorado[/font_bold][/text_justify]

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

• 5 Peras (~750 g)
• 1 Romã (~160 g)
• 1/2 colher de sopa de Açúcar de Côco (ou outro adoçante natural)
• Raspa de 1/2 Limão (de preferência biológico)
• 1/4 colher de chá de Baunilha em pó
• 1 Pau de Canela

Para o Crumble:
• 1/3 chávena de Flocos de Aveia (~40 g)
• 1/3 chávena de Farinha de Aveia (~45 g)
• 2 colheres de sopa de Óleo de Côco, derretido
• 1+1/2 colheres de sopa de Açúcar de Côco (~25 g)
• 1 colher de sopa de Cacau Puro
• 10-12 Amêndoas, cortadas em pedaços grosseiros (opcional)
[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

1. Descascar as peras e remover os caroços. Cortar as peras aos cubos para dentro de um tacho pequeno. Adicionar o pau de canela e levar ao lume brando. Deixar amolecer durante cerca de 10 minutos.
2. Quando a pera começar a ficar mole mas não demasiado desfeita adicionar o açúcar de côco, a raspa de limão e a baunilha. Mexer e continuar a cozinhar por mais 2-3 minutos.
3. Retirar do lume, retirar o pau de canela e verter a pera para um recipiente de ir ao forno. Distribuir as sementes da romã à superfície e reservar.
4. Preparar o crumble misturando todos os ingredientes numa tigela. Deverá ficar com uma consistência arenosa. Espalhar o crumble sobre o preparado anterior e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 15-20 minutos (estar de olho para não queimar). Servir quente ou frio.

Bolo de chocolate

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

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[label]Ingredientes:[/label][list underline=”3″]

Bolo

  • 3 chávenas de farinha com fermento
  • 2 chávenas de açúcar
  • 1 chávena de cacau em pó
  • 1 chávena de óleo
  • 2 chávenas de água morna
  • 1 c. de sopa de fermento

 

Calda

  • 2 c. de sopa de açúcar
  • 2 c. de sopa de cacau em pó
  • 2 c. de sopa de água
  • 1 c. de sopa de margarina de soja

[/list]

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[label]Modo de preparação[/label]

Pré-aquecer o forno a 180º e forrar uma forma redonda com papel vegetal.
Com uma colher de pau misturar todos os ingredientes secos peneirados. Acrescentar os ingredientes líquidos e misturar muito bem. Quando cozido o bolo retirar e regar a calda por cima e peneirar com açúcar em pó.
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Bolo de cenoura com cobertura de “não posso crer que não é” queijo-creme

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Média [/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

Bolo

  • 2 1/2 chávenas de farinha de arroz
  • 1 1/4 c. de chá de fermento sem glúten
  • 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 c. de chá de goma xantana (opcional)
  • 1 1/4 c. de chá de canela
  • 1/4 c. de chá de noz moscada
  • 1/2 c. de chá de sal fino
  • 6 a 7 cenouras médias descascadas
  • 1 1/2 chávena de açúcar refinado
  • 1/2 chávena de açúcar mascavado
  • 1/2 chávena ou 240 gr. de puré de maçã
  • 1 chávena de óleo

 

Cobertura

  • 220 gr. de queijo-creme de tofu
  • 125 gr. de creme ou manteiga de soja
  • 200 gr. de açúcar em pó

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Bolo

Aqueça previamente o forno a 180º e forre uma forma retangular com papel vegetal.
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a goma xantana, a canela, a noz moscada e o sal.
Num robô de cozinha, rale as cenouras em pedaços pequenos e junte à taça com a farinha.
Bata os açucares com o puré de maçã até ficar uma mistura homogénea. Junte o óleo e continue a bater. Adicione a mistura com as cenouras. Deite a massa na forma com papel vegetal e leve ao forno durante 30 a 45 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer na forma.
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Cobertura de queijo-creme de tofu
Numa batedeira com varas, bata 220 gr. de queijo-creme de tofu com 125 gr. de creme ou manteiga de soja. Junte 200 gr. de açúcar em pó aos poucos. Cubra o bolo com esta cobertura.[margin_15b]

Bolo de pêra e cacau

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

Massa

  • 2 latas de pêras em calda (400 gr/lata) ou o peso equivalente de pêras cortadas em quartos cozidas
  • 250 gr de açúcar
  • 125 gr. de creme/manteiga de soja derretida
  • 2 c. de chá de substituto comercial de ovo (No egg) misturadas com 4 c. de sopa de água
  • 60 gr. de cacau em pó
  • 250 gr. de fécula de batata
  • 2 c. de chá de fermento em pó sem glúten
  • 1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de chá de goma xantana (opcional)

 

Molho

  • 5 c. de sopa de cacau em pó
  • 1 c. de sopa de manteira de soja
  • 4 c. de sopa de açúcar
  • 10 c. de sopa de leite de arroz ou de soja

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Pré-aqueça o forno a 200º e forre uma forma quadrada de 22 cm ou circular de 22 cm de diâmetro com papel de vegetal.

Disponha as pêras no fundo da forma.

Misture os ingredientes pela ordem indicada e disponha a massa por cima das pêras.

Coza o bolo durante 30 a 45 minutos minutos.

Retire do forno e, enquanto este repousa, misture todos os ingredientes do molho ao lume até ficar uma mistura homogénea e quente.

Retire o bolo da forma (como o bolo tendencialmente se fragmenta aconselha-se a deixar ficar o papel vegetal por baixo) e regue todo o bolo com o molho.

Azevias de abóbora e laranja

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label]

Massa

[list style=”2″ underline=”3″]

  • 60 gr de creme vegetal
  • 30 gr de azeite
  • 150 ml de água
  • 420 gr de farinha (peneirada)
  • 30 gr de sal fino

[/list]

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

[list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 gr de abóbora Bolina
  • 250 gr de açúcar
  • Sumo de 1 laranja grande
  • Estes da casca de 1 limão
  • 1 pau de canela

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 

Massa

Colocar o creme vegetal e o azeite num tacho em lume brando e deixar que fique totalmente liquido.

Dispor a farinha, com o sal já misturado, em cima da bancada em forma de vulcão com abertura ao meio.

Juntar o creme vegetal e o azeite ao centro e começar a envolver.

Adicionar a água e amassar vigorosamente até se obter uma massa homogénea e despegada.

Reservar e deixar repousar durante duas horas.

 

Recheio / Compota de Abóbora e Laranja

Descascar a abóbora e cortar em cubos pequenos.

Juntar todos os ingredientes num tacho, em lume baixo, e deixar cozer abóbora. Mexendo, sempre, várias vezes. Deixar em lume mínimo aproximadamente hora e meia até que a abóbora esteja totalmente desfeita.

Retirar o pau de canela e triturar bem na varinha mágica ou na Bimby.

Levar novamente ao lume mínimo / brando para apurar e até obter a consistência pretendida.

 

Massa (2)

Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa com um rolo da massa.

Cortar a massa em quadrado e colocar uma colher de chá de compota no centro. Juntar as extremidades do quadrado e calcar com um garfo para garantir que o doce não saia. Quando mais fina for a massa, mais estaladiça vai ficar a azevia.

Fritar em óleo quente até ficarem com a cor pretendida, escorrer o óleo em papel absorvente e envolver em açúcar e canela se desejado.

 

O que sobrar do doce de abóbora e laranja pode ser guardado em frasco de vidro ou numa taça para ser utilizado como compota ou até como acompanhamento de algum prato.

 

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

Pudim de leite creme

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Rápido[/font_bold][/text_justify]

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 1 lt de leite de soja (ou outro)
  • 5 colheres de amido de milho
  • ½ frasco de geleia de arroz
  • 1 casca inteira de laranja
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de agar-agar

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Ferva 750ml de leite com a casca da laranja e o pau de canela.

Deixe arrefecer.

Dissolva a farinha e o agar-agar no restante leite. Junte este preparado ao leite que ficou a arrefecer e leve a lume brando. Junte e geleia de arroz e continue a mexer até engrossar.

Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Não necessita de ir ao frigorífico.

Pode servir![margin_25b]

Crumble de Pêssego e Ameixa Amarela com Juliana de Hortelã

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade –Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

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[label style=”3″]Ingredientes (1 dose):[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 50 gr. de flocos de milho
  • 100 gr. de nectarina
  • 50 gr. de ameixa amarela
  • 70 gr. de açúcar mascavado escuro
  • 200 ml. de água
  • 5 gr. de hortelã[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Retirar pele e caroços às nectarinas e ameixas. Cortar em cubos grandes e colocar num pyrex pequeno que possa ir ao forno.

Colocar a água num tacho em lume alto até ferver. Quando ferver juntar o açúcar e manter o lume alto durante aproximadamente 8 minutos, como que a criar um ponto de acúcar.

Retirar o tacho do lume e rapidamente juntar os flocos de milho à mistura. Esta operação deve ser rápida para que os flocos não fiquem muito moles.

Colocar a mistura no pyrex, por cima da fruta. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos a 180.º. O tempo do forno varia com o tamanho do tabuleiro. Importante verificar a cobertura dos flocos de milho para estarem crocantes ao servir e não se queimem.[margin_35b]

Empratamento

Montar num molde em círculo, decorar com a juliana de duas folhas de hortelã.

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

Bolo de cenoura (Bimby)

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Demorado[/font_bold][/text_justify]

 

 

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label]

[text_center]Massa do bolo[/text_center][list style=”2″ underline=”3″]

  • 400g de cenouras em cubos
  • 300g de ananás em cubos
  • 4 ovos grandes
  • 80g de óleo de sésamo ou de girassol
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 180g de mel380g de farinha (ver receita para a farinha)
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 a 4 colheres de chá de sal
  • 150g de nozes ou avelãs inteiras
  • 80g de passas (opcional)

[/list]

 

[text_center]Cobertura do bolo[/text_center][list style=”1″ underline=”3″]

  • 200 g de creme de coco espesso
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 60 g de mel

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

1. Unte uma forma e pré-aqueça o forno a 165 C (o mel necessita de cozer em temperatura baixa).

2. Coloque as cenouras, o ananás, os ovos, o óleo, o aroma de baunilha e o mel no copo e misture 15 segundos na velocidade 5.

3. Coloque a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio, o sal e as nozes e triture 5 segundos, velocidade 5.

4. Adicione as passas e agite 5 segundos, velocidade 3.

5. Coza no forno durante 60 minutos, se fizer cupcakes coza durante 30 – 40 minutos.

6. Coloque todos os ingredientes no copo e misture uns segundos na velocidade 3

7. Quando o bolo estiver frio coloque a cobertura no topo e ainda pode adicionar raspas de noz ou de coco. Em vez da cobertura de côco, pode utilizar um iogurte para cobertura do bolo.

 

ALTERNATIVA para alérgicos a frutos secos (que possam comer côco): substituir as nozes ou as avelãs por côco.

 

[text_center]Receita da farinha[/text_center]

[text_center][label style=”3″]Ingredientes:[/label][/text_center][clear][list style=”2″ underline=”3″]

  • 200 g arroz selvagem
  • 50 g de trigo sarraceno ou de grão de bico
  • 50 g de sementes de chia
  • 150 g de farinha de milho
  • 250 g de farinha de arroz
  • 200 g de farinha de tapioca

[/list]

 

[text_center][label style=”2″]Modo de preparação[/label][/text_center]

1. Coloque o arroz selvagem, o trigo sarraceno, e as sementes de chia e triture durante 1 e ½ minuto na velocidade 9.

2. Adicione os restantes ingredientes e mistura na velocidade 6, até estarem totalmente misturados.

 

 

 

Pão de banana

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 100 gr de creme de soja
  • 3 bananas muito maduras
  • 225 gr. de mistura de farinhas sem glúten (a receita foi testada com Schär)
  • 125 gr. de xarope de agave
  • ½ c. de chá de canela
  • 2 c. de chá de substituto de ovo (a receita foi testada com Orgran Egg Replacer) batidas com 4 c. de sopa de água
  • 1 c. de chá de fermento em pó sem glúten (a receita foi testada com Doves Farm)
  • 1 c. de chá de goma xantana (facultativo)
  • ½ c. de chá bicarbonato de sódio
  • 1 c. de sopa de água morna

[/list]

[divider_double]

[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de bolo inglês com creme de soja.

Numa tijela, esmague as bananas. Junte o creme de soja derretido, o xarope de agave, a mistura do substituto do ovo com água, a canela, a farinha, o fermento e a goma xantana, batendo tudo, preferencialmente com um batedor de varas para evitar os grumos. Misture à parte o bicarbonato com a água morna e depois adicione-o à mistura principal.

Deite a massa do bolo na forma e vai ao forno entre 25 a 35 minutos ou até o palito espetado sair limpo.

Quando retirar o bolo do forno, deixe-o a arrefecer em cima de uma rede.