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Creme de agrião com chuchu

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 600 gr de abóbora menina
  • 500 gr de agriões
  • 3 cebolas
  • 4 cenouras
  • 2 chuchus
  • 50 ml de azeite
  • aprox. 3,5 lts de água
  • sal

[/list]

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

 Descascar e cortar a cebola, a abóbora, a cenoura e o chuchu aos cubos grosseiros e arranjar o molho de agriões retirando as folhas e reservando.

Colocar azeite (50 ml) numa panela, juntar cebola cortada e deixar apurar␣ em lume brando durante 10 min.

Juntar a abóbora, a cenoura e o chuchu à panela e juntar a água (mais ou menos dependendo da consistência desejada para o creme), juntar o sal e temperar a gosto. Colocar o lume no máximo até ferver, em seguida reduzir para lume médio alto e deixar cozer durante 25 min e retirar do lume.

Triturar a sopa na varinha mágica ou na Bimby até obter um creme homogéneo.

Colocar o creme de novo na panela e juntar as folhas de agrião, anteriormente reservadas, em lume médio durante 10 min. para cozer o agrião.

 

Empratamento

Servir em prato fundo com rebentos de salsa ao centro.

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João Ferrão

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

Creme de Abóbora

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Médio[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes (2 doses):[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 300 gr. de abóbora bolina
  • 200 gr. de cebola
  • 70 gr de alho francês
  • 70 ml. de azeite
  • 100 ml. de leite de coco
  • 2 gr. de pevides de abóbora biológica
  • 400 ml. de água
  • 2 gr. de gengibre
  • 5 gr. de tomilho
  • 5 gr. de sal

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Cortar a abóbora aos cubos, temperar com sal, tomilho e fio de azeite, e levar ao forno 20 min a 190.º.

Colocar o azeite (50ml) numa panela, juntar cebola e parte branca do alho francês cortados e deixar apurar em lume brando durante 10 min.

Juntar a abóbora assada à panela e juntar água, colocar lume no máximo até ferver, deixar reduzir e juntar o leite de coco. Voltar a deixar reduzir até atingir a consistência desejada e retirar do lume.

Triturar a sopa na varinha mágica ou na Bimby para uma consistência mais cremosa e homogénia.

 

Empratamento

Servir em prato fundo com pevides de abóbora ao centro e apontamentos de azeite

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João Ferrão

Joao_Ferrao

Ao fim de 20 anos de carreira profissional ligada à área comercial, sentiu a necessidade de mudar de rumo profissional e investir na área pela qual sempre sentiu uma enorme paixão. Foi assim que em 2012 integrou o 1º Atelier Fausto Airoldi na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. No final deste curso de formação profissional, reconhecido pela WACS – World Association of Chefs Societies, realizou um estágio profissional no Altis Belém Hotel & Spa, sob a coordenação do Chef Cordeiro e Chef João Rodrigues, altura em que confirmou o seu gosto por esta profissão. No início de 2013, após uma rápida passagem pelo Restaurante Laurentina, em Lisboa, foi convidado para se juntar à equipa do Hotel Altis Avenida, coordenada pelo Chef João Correia, local onde se encontra a trabalhar desde então.

Sopa de cenoura, laranja e coentros

 

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[text_justify] [font_bold]Dificuldade – Fácil[/font_bold][/text_justify]

[text_justify] [font_bold] Tempo – Demorado[/font_bold][/text_justify]

 

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[label style=”3″]Ingredientes:[/label][list style=”2″ underline=”3″]

  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 batata grande
  • 750 gr de cenouras
  • 1,5 l de caldo de legumes ou de galinha ou 1,5 l água a ferver com 1,5 c. de sopa de caldo de legumes ou de aves em pó sem glúten, sem ovo, sem leite
  • 1 ramo de coentros
  • Sumo de ½ laranja

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[label style=”2″]Modo de preparação[/label]

Se não tiver caldo caseiro preparado antecipadamente, ponha a ferver 1,5 litro de água. Quando estiver a ferver junte o caldo em pó.

Corte grosseiramente a cebola em pedaços e coloque na panela com o azeite em lume médio.

Corte a batata aos cubos e, quando a cebola estiver translúcida, junte à panela.

Cortam-se as cenouras às rodelas e juntam-se à panela em conjunto com o caldo a ferver.

Deixa-se ferver e depois reduz-se a lume médio, deixando cozer durante 25/30 minutos, até a cenoura estar tenra.

Antes de triturar com uma varinha mágica, juntam-se os coentros e o sumo de laranja.

Retificam-se os temperos com sal grosso e pimenta moída.